НОВИНИ


ШОКОЛАДОВА ЧУШКА - НОВ БЪЛГАРСКИ СОРТ
02.04.2016

Шоколадовата българска чушка.
Снимка: Институт по зеленчукови култури (ИЗК) ”Марица”, Пловдив

Пиперът - Capsicum annuum L. - както е ботаническото название на чушките, е изключително популярен като храна в много части от света. Черният пипер е друго растение от друг род и семейство, макар че името му е близко. Той расте в тропическите региони, основно в Индия.
 
Той има огромно разнообразие от форми и най-добрият начин да се различи е чрез процес на елиминация. Или с други думи – всяко растение, което няма характерните черти на пипер (листата са отделни или по двойки; отделни власинки, които се втвърдяват с възрастта; плодовете може да са червени, оранжеви, жълти или лилави), най-вероятно не принадлежи към пиперите. Всички други видове растения имат характерни черти. Латинското видово име annuum означаващо „годишен“, е плод на заблуждението, че един вид пипер, чилито, е многогодишен при правилно отглеждане. То произхожда от двете Америки, където се култивира от хилядолетия и е внесен в Европа след завладяването им. Диви предшественици на пипера са еволюирали в Боливия и южна Бразилия, вероятно дълго преди тези земи да се обитават от хора. Археологически изследвания показват, че те са култивирани преди 6100 години. Различни сортове са познати на ацтеките в Мексико още преди пристигането на испанците. След като Колумб донася семената в Европа, чушките започват да се отглеждат интензивно в португалските колонии в Африка, Индия и Азия. Червеният пипер се прави от изсушените и смлени плодове на различни сортове пипери. Той е един от най-често използваните оцветители за кулинарни и индустриални цели. Екстрактът от чушки се използва като оцветител – означава се със съкращението Е160c. България е една от страните с дългогодишни традиции в отглеждането на различни видове чушки за червен пипер. Основните видове в България „Гороглед 6” и „Букетен 50” са плод на усилията от учени от Института по зеленчукови култури „Марица” в гр.Пловдив. Шоколадовата чушка Нека да обърнем по-специално внимание на „ИЗК Калин” или т.нар „шоколадова чушка”. Тя е създадена в ИЗК „Марица” в гр.Пловдив от доц. д-р Величка Тодорова в периода 2005-2007. Създадена е чрез кръстосване на различните сортове чушки. „ИЗК Калин” има по-голямо количество плодове от традиционните сортове български пипери, плодовете ѝ са по-едри и по-дълги, а растенията са по-високи и големи. В екипа за създаването ѝ участват също: доц. д-р Галина Певичарова и проф. д-р Йордан Тодоров – и двамата от ИЗК „Марица“ и е сертифицирана през 2011. Продукцията е предназначена за производство на млян пипер. Отличава се с много добра съхраняемост на готовия продукт при складови условия. Името на сорта се дължи на оцветяването на плода – по-наситено от това на традиционните български сортове, дължащо се на голямото количество каротеноидни пигменти (същите се срещат и в морковите). Двете най-важни групи химични вещества, открити в сладкия пипер, са вече споменатите каротеноиди (към тази група принадлежи бета каротен, предшественик на витамин А) и капсациноиди (активни компоненти на пипера, придаващи лютивия им вкус). Каротеноидите са голяма група пигменти, срещащи се в растенията. В зависимост от тяхното количество, те придават жълт или червен цвят на плодовете. Различни нехранителни вещества, наречени антиоксиданти, са нужни за жизнените физиологични процеси, подпомагащи поддържането на добро здравословно състояние у хората. Тези молекули обезвреждат активните кислородни форми, които могат да увреждат клетъчни структури. И каротеноиди, и флавоноиди (друг вид пигменти, придаващ лилавеещ цвят на растенията) са сред главните антиоксиданти за човек. Една от най-важните цели на развъждането на посевните растения и подправки е осигуряването ефективен хранителен източник на хората и запазване на тяхното здраве. Пиперът е един от най-разпространените и обичани плодове на българската трапеза. Освен неоспоримите му хранителни качества, той също има и множество полезни свойства, заради съдържащите се в него каротеноиди.
 

 

 
източник: nauka.offnews.bg

 


 
1016828